... oder Pfannkuchen für den Karneval
Von Gaby Henze, Moskau. Am 3. März – zufällig mit dem deutschen Rosenmontag an einem Tag – begann die Masleniza, die russische Fastnachtswoche. Nach russisch-orthodoxer Tradition darf in dieser Zeit vor dem großen Osterfasten kein Fleisch gegessen werden. Mit den Blinys, die die Sonne symbolisieren, soll der russische Winter ausgetrieben werden. Und am Freitag sollte man zum Bliny-Essen zur Schwiegermutter gehen.
Man nehme also 250 g Mehl und ...
250 ml - Milch
2 - Eier
25 g - Margarine
eine Teelöffel Zucker und
eine Prise Salz
(Portion für 2 Personen oder eine Kleinfamilie)
Man rühre das ganze mit einem Schneebesen auf, gebe noch etwas Milch dazu, damit der Teig je nach Bedarf flüssiger wird. Dann wärme man eine alte Gußeisen-Pfanne mit Fett vor und gebe eine halbe Suppenkelle voll Teigmasse in die Pfanne, verteile sie regelmäßig in der runden Form der Pfanne, damit sie nicht zu dick werden. Nach einer Minute wende man den Pfannkuchen von einer Seite auf die andere.
Für nicht geübte Koeche empfiehlt sich das Nachhelfen mit einem Schieber. Nur bei Profis landet der Blin bei der hochgeworfenen Wendung nicht auf dem Fußboden oder an der Küchendecke. Meistens wird der erste Blin sowieso ausgefranst und klumpig. Das macht aber nichts. Aller Anfang ist schwer – pervy blin - komom, wie ein russisches Sprichwort sagt.
Zu den russischen Pfannkuchen reiche man je nach Wunsch Smetana – eine Art Schmand, Kaviar, Rollmöpse oder Marmelade, Zimt und Zucker oder Honig. In der Ukraine wird auch gerne Quark zu Blinys gegeben.
Einen Wodka kann man sich dazu genehmigen oder nur einen heissen Tee.
Guten Appetit!
Bei weiteren Fragen zu dem Rezept oder zur Masleniza mailen Sie unserer Autorin unter
Und sollten Sie keine Lust haben, selbst in der Küche am Herd zu stehen und sind Sie vielleicht gerade in Moskau, gehen Sie auf den Roten Platz, da wird die ganze Woche Mazleniza-Kirmes gefeiert.
Die folgenden Restaurants in der russischen Hauptstadt servieren Ihnen auch Blinys:
Moskovskij ikonij dom , Teatralnij proezd ¼, Tel.: 927 60 68
Oblomonv, uliza 1905 goda 2, Tel.: 255 92 90
Puschkin, Tverskoi bulvar 26 A, Tel.: 229 55 90
Zarskaja ochota, Rublevo-uspenskoe schosse 186 A, Tel.: 418 79 82
Getman, Arbat 9, Tel.: 737 04 47
Babuschkini blintschiki, Leninskij prospekt 4 A, Tel.: 236 18 66
Masleniza, Leninskij prospekt 158, Tel.: 234 92 93.
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